La saison des courges, potirons et citrouilles est débutée depuis quelques semaines. Un des moments que je préfère dans l’année!
Lorsque je vais dans un champs d’auto-cueillette, je suis incontrôlable!
En quelques minutes je vais te remplir la brouette de légumes comme si je me préparais pour l’apocalypse. Mais, j’ai quand même de bonnes raisons pour repartir avec autant de courges:
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Ce n’est pas cher
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Ça se conserve longtemps
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On peut les cuisiner de plein de façons
Chaque type de courge, potiron et citrouille peut se cuisiner de différentes façons. Voici donc quelques idées pour colorer ton automne avec ces merveilleux légumes!
Psssit! Retrouve ici la liste de toutes les sortes de courges d’hiver disponibles au Québec!
Potage de citrouille
Recette : Di Stasio
- Citrouille de 2 kg (5 lbs)
- 1 1/2 tasses ( 375 ml ) de croûtons de pain rassis ou grillés au four à 180 C/350 F pendant 5 minutes
- 1 tasse ( 250 ml ) de Gruyère râpé de type Comté ou autre
- Bouillon de poulet
- 1/2 à 1 tasse ( 125 à 250 ml ) de crème 35%
- Muscade ou sauge séchée au goût
- Sel et poivre du moulin
– Préchauffer le four à 190º C (350º F).
– Ouvrir la citrouille sur le dessus en donnant un peu d’angle.
– Enlever les graines et les filaments.
– Bien poivrer le fond de la citrouille.
– Remplir la citrouille, un peu plus que le 1/3, par couches successives de croûtons et de fromage râpé en commençant par les croûtons et en terminant par le fromage.
– Couvrir de bouillon de poulet et verser la crème.
– Assaisonner de muscade ou de sauge et saler modérément étant donné que le fromage est déjà assez salé.
– Recouvrir la citrouille de son couvercle et déposer la citrouille sur un plat bas allant au four ou sur une plaque de cuisson et cuire environ deux heures.
– Au service, racler les parois de la citrouille en prenant soin de ne pas perforer la citrouille.
Note : Recouvrir de papier aluminium si vous voulez que la citrouille noircisse moins.
Pizza de courge Butternut
Recette : Marmiton
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4 tranches de courgebutternut
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2 tomates
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2 cuillères de gruyère râpé
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1 gousse d’ail
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4 fines tranches de jambon de parme
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feuille de basilic ciselé
– Préchauffer le four à 320°F.
– Peler et couper la courge en tranches de 1,5 cm environ.
– Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer des 2 cotés.
– Mettre sur un plat et au four pour 30 min.
– Pendant ce temps couper les tomates en petits cubes et ajouter l’ail haché, du sel et du poivre.
– Quand les tranches de courges sont fondantes, les sortir du four et les recouvrir avec les tomates et un peu de gruyère.
– Remettre au four environ 5 à 10 min.
– Pour finir dresser les tranches sur les assiettes, recouvrir de jambon de Parme détaillé en petits morceaux et de basilic ciselé, servir avec une salade.
Croquettes de potiron & mozza au curry
Recette : Eat me baby
Pour une quinzaine de croquettes
- 3 moyennes/petites pommes de terres
- 150 g de potiron
- Un peu de beurre (pour la cuisson du potiron)
- 1/2 cuillère à café de curry
- une bonne pincée de curry madras
- sel & poivre
- une demie boule de mozzarella
- un œuf battu
- chapelure
– Placez votre potiron 3 minutes dans l’eau bouillante et pelez-le ensuite!
– Cuisez le potiron dans une cocotte durant 15/20 minutes dans un peu de beurre. Remuez régulièrement.
– Cuire les pommes de terre pelées dans une casserole d’eau bouillante.
– Écraser les pommes de terre en purée.
– Une fois le potiron cuit, mixer le sans trop insister pour obtenir une belle purée.
– Mélanger les deux purées et ajouter le sel, le poivre, le curry et le curry madras.
– Couper la mozzarella en petits cubes et placer dans des bols séparés l’œuf battu et la chapelure.
– Prendre un peu de purée et placer un morceau de mozzarella au milieu. Former une boule et rouler dans l’œuf battu, dans la chapelure, puis réserver dans une assiette.
– Faire chauffer l’huile puis placer les croquettes dans ce petit bain bien chaud!
– Dès qu’elles dorent, retournez-les puis placez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Pâtissons à la grecque
Recette : SOScuisine
- 8 petits pâtissons
- 3/4 tasse vin blanc
- 3 c. à soupe citron
- 2/3 tasse eau
- 1 branche thym frais
- 1 feuilles de laurier
- 1/4 tasse huile d’olive 6
- 2 c. à soupe persil italien frais, haché
- 1 pincée sel [facultatif]
- poivre au goût [facultatif]
– Blanchir les pâtissons dans une casserole d’eau bouillante salée, environ 4 min, jusqu’à ce que al dente.
– Égoutter, puis les refroidir à l’eau froide pour arrêter la cuisson et en fixer la couleur.
– Verser le vin blanc, le jus de citron, et l’eau dans une poêle.
– Mettre les pâtissons dans la poêle, ajouter la branche de thym, la feuille de laurier, et porter le tout jusqu’à ébullition.
– Cuire environ 10 min, à découvert, puis retirer les pâtissons de la poêle.
– Reporter le liquide à ébullition et continuer à cuire 8-10 min, jusqu’à ce que la quantité de liquide soit réduite de moitié.
– Passer au tamis, ajouter l’huile d’olive et verser sur les pâtissons.
– Ajouter le persil haché, saler et poivrer, puis laisser refroidir pour que les saveurs soient bien imprégnées.
– Servir tiède ou à la température de la pièce.
Confiture de courge poivrée aux épices
Recette : 1 Recette de confiture
- 300 g courge poivrée (courgeron) épluchée, coupée en petits dés
- 150 g sucre blanc fin (½ tasse) ou de sucre de canne biologique
- Le jus de ½ citron biologique + 1 pincée de zeste
- 1 anis étoilé (badiane)
- 1 bâton de cannelle de 2 cm
- ½ clou de girofle
– Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, ajouter tous les ingrédients et amener à ébullition.
– Baisser le feu et laisser frémir 15 minutes (n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si la texture est trop dense).
– Une fois la cuisson terminée, enlever les épices et empoter tout de suite, ou mixer* la confiture pour avoir une texture plus onctueuse.
– Remplir un pot stérilisé de confiture brûlante, visser le couvercle sans forcer. Retourner le pot et laisser refroidir complètement.
– Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.
Se conserve de 6 à 8 semaines au réfrigérateur une fois ouverte. La confiture se conservera 1 an si elle n’est pas ouverte.
Graines de citrouilles/courges/potirons
Au lieu de simplement saler et poivrer vos graines de citrouille, quelques épices vont faire toutes la différences. En plus de dégager une odeur incroyable pendant la cuisson! Miam!
- Poudre de cari
- Paprika doux (non fumé)
- Graines de sésame
- Pincée de sel
Mélanger les épices et saupoudrer sur les graines.
Si ces dernières sont encore un peu humide, pas besoin d’ajouter d’huile. Faire griller à 325°F en brassant à mi-cuisson pour environ 30 min ou jusqu’à ce que les graines soient dorées.