Le poulet est probablement la protéine animale la plus versatile que je connaisse. À elle seule, la volaille pourrait nous faire faire un petit voyage gastronomique autour du monde.
Pensez au cari de poulet du Maroc, au poulet au chocolat du Mexique, aux pattes de poulet de la Chine ou encore au fameux poulet frit du sud des États-Unis… pour ne nommer que ceux-ci.
Ces temps-ci, j’ai un petit faible pour le poulet à la portugaise. Ce poulet qui marine 24 heures est juteux, savoureux et on devient accro à la sauce sur-le-champ.
D’ailleurs, je vous conseille fortement de doubler la recette de la fameuse sauce, car elle est parfaite pour accompagner des crevettes « a la plancha » ou encore pour en faire une trempette pour vos frites!
En fait, c’est tout juste si vous n’allez pas vouloir en mettre sur vos toasts le matin!
PILONS DE POULET À LA PORTUGAISE
(Donne 8 pilons)
LES PILONS DE POULET
Ingrédients :
- 8 PILONS DE POULET AVEC LA PEAU
- 5 ML (1 C. À THÉ ) DE PAPRIKA FUMÉ
- 5 ML (1 C. À THÉ ) DE PAPRIKA
- 5 ML (1 C. À THÉ ) DE POUDRE DE CHILI
- 5 ML (1 C. À THÉ ) DE PERSIL SÉCHÉ
- 5 ML (1 C. À THÉ ) DE GRAINS DE CORIANDRE
- 5 ML (1 C. À THÉ ) DE GROS SEL DE MER
- 2,5 ML (1/2 C. À THÉ ) DE GRAINS DE POIVRE NOIR
SAUCE PIRI-PIRI
Ingrédients :
- 125ML (1/2 TASSE) DE KETCHUP
- 125ML (1/2 TASSE) D’HUILE DE CANOLA
- 125ML (1/2 TASSE) DE CORIANDRE FRAÎCHE
- 125ML (1/2 TASSE) DE PERSIL ITALIEN FRAIS
- 5 ML (1 C. À THÉ ) DE PAPRIKA FUMÉ
- 5 ML (1 C. À THÉ ) DE PAPRIKA
- 5 ML (1 C. À THÉ ) DE POUDRE DE CHILI
- 1 GOUSSE D’AIL
- 5 PIMENTS PIRI PIRI OU 1 PETIT PIMENT OISEAU
- SEL ET POIVRE DU MOULIN
PRÉPARATION
– Dans un mortier, moudre les grains de coriandre, le sel de mer et les grains de poivre.
– Ajouter le paprika fumé, le paprika, la poudre de chili, le persil et bien mélanger.
– Mettre les pilons de poulet dans un grand sac de conservation et verser le mélange d’épices.
– Bien enrober le poulet avec les épices et les masser pendant environ une minute.
– Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24h.
– Mettre de l’eau dans une petite casserole jetable en aluminium.
– Retirer la grille du barbecue et déposer la casserole d’eau dans l’une des moitiés du barbecue.
– Mettre tous les ingrédients de la sauce au mélangeur et réduire en purée.
Psssit! En ce qui concerne les piments, je vous suggère de commencer avec une plus petite quantité que mentionnée et ainsi d’ajuster l’assaisonnement à votre goût.
– Réserver la sauce au réfrigérateur en gardant 65ml (1/4 de tasse) pour la cuisson du poulet.
– Faire préchauffer le barbecue jusqu’à ce qu’il atteigne 400 °F.
– Utiliser la méthode de cuisson indirecte en fermant le brûleur d’un côté du barbecue et en déposant le poulet sur le côté éteint.
Psssit! Vous pouvez faire cuire le poulet sur une feuille de papier d’aluminium ou une feuille antiadhésive spécialement conçue pour la cuisson sur le barbecue. Ainsi, la viande ne collera pas sur la grille. Vous devez simplement vous assurer que le papier ne couvre que la partie éteinte du barbecue.
– Badigeonner le poulet avec la sauce toutes les 10 minutes.
– Faire cuire pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la température de la chaire atteigne 170°F.
– Servir les pilons accompagnés du reste de la sauce.
Psssit! La sauce peut être servie chaude ou froide.
Bon Appétit!