Dans pratiquement toutes situations, il existe une zone grise. Mais, ce n’est pas le cas de la coriandre. Dans le coin gauche, les personnes qui en mettraient partout. Et dans le coin droit, celles qui pourraient brûler un champs complet de coriandre en poppant le champagne.
Après sondage auprès de mes amis, c’est assez 50/50 à savoir qui aime vs qui déteste cette herbe aromatique.
Puisque je suis dans le clan des Coriandrovores, j’ai fait un top 5 des recettes mettant en vedette la coriandre. En plus, on sait tous qu’en achetant la grosse botte, on finit souvent par en avoir beiiiiiinnnn trop! Alors, avec ces recettes, tu pourras passer ton 3lb de coriandre sans problème et retrouver un feeling estival en cuisine.
Psssit! Pour les haters, j’ai réservé une petite section pour vous à la fin…
Guacamole lime et coriandre
Ingrédients
- 2 avocats bien murs
- Jus d’une lime
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1/4 de tasse de tomates, coupées en petits cubes
- 1 oignon vert, émincé finement
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 1/2 c. à thé de fleur de sel
- Poivre, au goût
- Croustilles de maïs, pour servir
- Peler les avocats et en retirer le noyau.
- Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, écraser les avocats avec le jus de lime.
- Ajouter le reste des ingrédients et bien remuer. Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir.
Pesto de coriandre
Ingrédients
- 500 ml de feuilles de coriandre
- 2 gousses d’ail, hachées
- 125 ml d’amandes effilochées et légèrement grillées
- 125 ml d’huile de tournesol, canola ou végétale
- Jus de ½ lime
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Déposer tous les ingrédients dans un bol et réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à main.
- Rectifier l’assaisonnement et servir dans un burger, sandwich, avec volaille ou poisson.
Rouleaux de printemps
- 454 g (1 lb) Coupe de boeuf tendre, taillée en lanières
- 454 g (1 lb) Crevettes moyennes non cuites, décortiquées et déveinées
- 1/2 paquet de vermicelles de riz
- 1 laitue iceberg. taillée en languettes
- 1 paquet de galettes de riz
- 1 coriandre
- 15 ml (1 c. à soupe) sauce soya
- 5 ml (1 c. à thé) gingembre, haché
- 5 ml (1 c. à thé) ail, haché
- 5 ml (1 c. à thé) sucre ou cassonade
Préparation
- Mélanger la sauce soya, le gingembre, l’ail et le sucre, et y faire mariner les lanières de bœuf environ 1-2 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer le barbecue ou une poêle à feu moyen-vif et faire cuire les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer du feu et couper les crevettes en deux, sur le sens de la longueur.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les vermicelles 1-2 minutes.
- Pour le barbecue, enfiler les lanières sur des brochettes de bambou ou déposer les lanières sur une plaque à biscuits et faire cuire au four préchauffé à 220 °C (425 °F) 1-2 minutes de chaque côté.
- Faire tremper une à la fois les galettes de riz dans l’eau froide 1-2 minutes et déposer sur des linges humides.
- Sur chaque galette de riz, déposer une petite quantité de laitue, une branche de coriandre, un peu de vermicelles, 2 à 3 lanières de boeuf et 3 demi-crevettes.
- Replier les côtés et rouler.
Banh Mi
Ingrédients
Légumes marinés:
- 180 ml (3/4 tasse) de carottes coupées en fine julienne (1 carotte)
- 180 ml (3/4 tasse) de daïkon (ou rabiole) coupé en fine julienne
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 30 ml (2 c. à soupe) de mirin
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
- Sel et poivre
Sandwich:
- 2 baguettes de pain
- Beurre ramolli pour tartiner
- 20 fines tranches de rôti de porc (environ 200 g)
- 100 g de pâté de foie
- 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
- 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche
- 2 piments oiseaux, tranchés finement (facultatif)
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les légumes marinés, saler et poivrer. Laisser macérer au moins 15 minutes et égoutter.
- Sur un plan de travail, couper les deux extrémités des baguettes et chaque baguette en deux sur la largeur.
- Beurrer l’intérieur des pains et tartiner un des deux côtés de pâté de foie et l’autre de mayonnaise.
- Garnir de tranches de rôti de porc, de légumes marinés, de coriandre et de piments, si désiré.
Salsa de mangue et coriandre
Ingrédients
- 2 mangues pelées
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé
Préparation
- Couper la mangue en petits cubes, ainsi que le poivron et l’oignon.
- Hacher la coriandre.
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
**La salsa accompagne à merveille les filets de porc, la volaille, les brochettes et les saucisses.
Pour celles qui détestent la coriandre, afin de vous épargner le goût infâme et savonneux de cette herbe, voici comment préparer ces recettes : lorsqu’il est temps d’ajouter de la coriandre, prenez le paquet, dirigez vous vers votre bac à compost et mettez-le dedans. Retournez à la recette et poursuivez les étapes suivantes.
Bon appétit!