Qui n’aime pas le temps des sucres ? En tout cas, moi, j’adore ! #bibitteàsucre4ever Par contre, la cabane à sucre « classique » commence à m’ennuyer…
Il faut dire qu’on y va chaque année (depuis aussi longtemps que je puisse me souvenir) et que le menu n’a guerre évolué.
Des œufs dans le sirop, des « bines » dans le sirop, du jambon dans le sirop, bref TOUT dans le sirop. Sans oublier les « fâmeuses » oreilles de crisse… Ça, pas capable, par contre !
Bref, j’aimais, j’aime et j’aimerai toujours le sirop d’érable, mais un peu de changement ne fait jamais de mal à personne. Voilà pourquoi j’ai décidé de vous proposer aujourd’hui une cabane à sucre qui sort de l’ordinaire et même de vous offrir trois recettes qui vous permettront de créer votre propre cabane à sucre gastronomique à la maison.
Un Chef à l’Érable : voilà l’expérience ultime que je recommande à tous les foodies montréalais. Pour une troisième année, le chef Laurent Godbout (Chez l’Épicier) réinvente à sa façon le traditionnel repas cabane à sucre pour lui donner une tournure gastronomique… et ça vaut le détour !
Le repas prend place dans un local unique du Vieux-Port de Montréal, la Scena, et je vous assure qu’une surprise n’attend pas l’autre.
Voici un aperçu du menu 5 services qui vous attend :
1er service
Soupe won ton aux grands-pères dans le sirop
Couenne de porc sweet ‘n spicy
2e service
Huîtres gratinées au sucre d’érable-Dijon et vieux-cheddar
Oeufs mimosa, saumon fumé au bois d’érable et caviar de saumon mariné au champagne
Egg rolls au smoked meat
Courges caramélisées, labneh, quinoa, herbes et huiles d’olives
3e service
Chou-fleur farci de saucisse à l’érable
Joues de porc braisées, haricots verts, pacanes et feta
Côtes de bison aux épices à tourtière sur polenta crémeuse
4e service
Biscuit géant chinois
Bâtonnets de meringue à l’érable
Bombolone érable-yuzu
« Créclair» à la crème pralinée et érable
5e service
La classique tire sur neige lattée
Bref, allez-y entre amis ou en famille (c’est très family friendly!), mais allez-y!
- Offert les vendredis, samedis et dimanches, jusqu’au 17 avril, à la Salle Scéna, sur le quai Jacques-Cartier
- Les soupers sont servis les vendredis et samedis à 19h et le brunch du dimanche commence à 13h
- Prix: 63$ pour un repas 5 services
Les Recettes…
HUÎTRES GRATINÉES AU SUCRE D’ÉRABLE-DIJON ET VIEUX-CHEDDAR
Donne 6 portions
– 6 huîtres
– 1 c table moutarde de Dijon
– 1 c table sucre d’érable en pépites
– 2 c table fromage cheddar râpé
– 6 c table vieux cheddar fort râpé
– 1 c table ciboulette ciselée
- Mélanger la Dijon avec le sucre d’érable et le fromage cheddar.
- Mettre ½ c thé de ce mélange sur chaque huître, puis recouvrir de vieux cheddar fort.
- Gratiner.
- Mettre une pincée de ciboulette fraîche et servir.
CHOU-FLEUR FARÇI DE SAUCISSE À L’ÉRABLE
Donne 6 portions
– 1 chou-fleur
– 200 gr chair de saucisse à saveur d’érable
– 2 c. table sauce Sriracha
– 2 c table sirop d’érable
– 2 tranches de fromage Le Contomme, 20 cm de longueur
- Enlever le centre du chou-fleur et farcir de chair à saucisse.
- Badigeonner de sauce Sriracha et de sirop d’érable.
- Cuire au four à 350F, pendant 30 min.
- Étendre les tranches de fromage en croix et remettre au four éteint pendant 5 minutes, pour faire fondre le fromage, et servir.
BOMBOLONE ÉRABLE-YUZU
Donne 6 portions
PÂTE À BEIGNES:
– 530 gr lait
– 55 gr huile canola
– 55 gr beurre
– 3 œufs
– 21 gr levure
– 940 gr farine à pain
– 170 gr sucre
– 6 gr sel
- Mélanger les 4 premiers ingrédients et chauffer doucement dans un casserole à 43 degrés Celsius.
- Ajouter la levure et reposer 10 minutes.
- Ajouter les 3 derniers ingrédients et pétrir 10 à 15 minutes.
- Réfrigérer 1 h.
- Abaisser la pâte.
- Détailler en cercles et laisser reposer sur une plaque graissée environ 15 minutes.
- Frire les beignes à 325 degrés Farenheit.
- Laisser reposer.
CRÈME À L’ÉRABLE:
– ¼ tasse fécule de maïs
– 2 c table farine
– 1 ½ tasse sirop d’érable
– 2 tasse crème 35%
– 2 œufs
– ¼ tasse beurre salé
- Dans une casserole, mélanger la fécule de maïs, la farine, le sirop d’érable, 1 tasse de crème et les œufs.
- Porter à ébullition et cuire 1 minute en remuant bien.
- Retirer du feu.
- Ajouter le beurre en cube et bien brasser.
- Refroidir.
- Monter le reste de la crème en pics mous et mélanger avec la crème liée.
- Farcir les beignes.
GEL AU YUZU:
– 300 gr yuzu
– 100 gr eau
– 75 gr sucre
– 5 gr agar
- Mélanger le tout ensemble et mettre à bouillir.
- Mettre au blender si texture est figée.
- Garnir les beignes d’une noix de gel au yuzu et saupoudrer de sucre en poudre.