L’an dernier, je vous parlais de ma découverte culinaire de 2015: le kaki. Ce fruit espagnol qui attirait toujours mon regard à l’épicerie, mais qui ne réussissait jamais à me faire succomber…
Mais maintenant que j’y ai goûté, je ne peux plus m’en passer !
Comme il s’agit d’un fruit d’hiver, le kaki est tout juste de retour dans les épiceries et vous m’en voyez plus que ravie !
Bien qu’il se mange simplement comme une pomme ou coupé en tranches dans une assiette de fromages (en remplacement des raisins), il est aussi délicieux lorsque cuit, frit, grillé ou réduit en purée.
Voici donc 3 recettes du chef Alonso Ortiz (restaurant Pintxo) mettant en vedette le kaki Persimon (important de choisir cette variété!) sous toutes ses formes.
Saumon poché + salsa à la lime et aux kakis
(pour 4 personnes)
INGRÉDIENTS pour le saumon
- 1 tasse (250 ml) bouillon de légumes ou de poisson
- 1 tasse (250 ml) eau
- ½ tasse (125 ml) vin blanc
- ¼ tasse (60 ml) sauce soya
- 4 tranches de gingembre
- 4 (24 oz/750 g) filets de saumon
- 2 tasses (500 ml) riz brun cuit
INGRÉDIENTS pour la salsa
- 1 kaki Persimon, coupé en petits dés
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de lime
- 2 c. à soupe (30 ml) persil haché fin
- 1 c. à café (5 ml) zeste de lime
- 1 c. à café (5 ml) huile d’olive
- ½ c. à café (2 ml) sauce chili
- ½ c. à café (2 ml) gingembre râpé
PRÉPARATION
Pour le saumon:
- Dans un grand poêlon profond, combiner le bouillon, l’eau, le vin, la sauce soya et le gingembre et amener à ébullition, puis ramener à feu plus doux.
- Ajouter le saumon au liquide frémissant, couvrir, et laisser cuire le saumon 10 minutes en le tournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Servir accompagné de salsa et de riz brun.
Pour la salsa :
- Combiner le kaki Persimon, le jus de lime, le persil, le zeste, l’huile, la sauce chili et le gingembre.
- Napper le saumon.
Pizza chorizo et kakis
(pour 4 personnes)
INGRÉDIENTS
- 500 g pâte à pizza
- 2 kakis Persimon, tranchés finement sur la largeur
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
- 1 tasse (250 ml) chorizo épicé, tranché finement
- ½ tasse (125 ml) manchego en copeaux
- 2 c. à café (10 ml) glaçure balsamique
- 2 tasses (500 ml) jeune roquette
- 1 c. à café (5 ml) 1 c. à café (5 ml)
- pincée de sel et de poivre
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Sur une surface légèrement huilée, diviser la pâte en deux.
- Rouler et étirer chaque portion pour donner deux rectangles de 22,5 cm x 37,5 cm (9 po x 15 po).
- Déposer les rectangles sur des plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin.
- Mélanger les tranches de kaki Persimon avec le jus de citron, et les disposer sur la pâte; recouvrir des tranches de chorizo.
- Cuire au four 10-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Retirer du four, saupoudrer du fromage en copeaux, et ajouter un filet de glaçure balsamique.
- Mélanger la roquette avec l’huile, le sel et le poivre, puis l’ajouter aux pizzas au moment de les servir.
Salade de crevettes et kaki grillés avec vinaigrette de chorizo
(pour 4 personnes)
INGRÉDIENTS pour la salade
- 2 kakis Persimon
- 12 crevettes
- Roquette
- Pincée d’amandes fumées
- 4 petits poivrons rouges
- 8 tomates cerises
INGRÉDIENTS pour la vinaigrette
- 100 g (3,5 oz) de chorizo épicé
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
- 25 ml (0,8 oz) de vinaigre de xérès
- 75 ml (2,5 oz) d’huile d’olive
- Une pincée de pimentons épicé
PRÉPARATION
Vinaigrette:
- Dans une poêle, faire revenir le chorizo coupé en rondelle.
- Une fois sauté, mettre de coté dans un bol le chorizo et le gras du chorizo.
- Ajouter tous les ingrédients et mélanger au mélangeur.
- Réserver
Salade:
- Peler le kaki et couper en tranche.
- Sur le grill, griller les kakis, les crevettes et les poivrons.
- Couper les tomates cerises en quatre.
- Dans un bol, mélange la roquette, les tomates cerises, les amandes fumées et la vinaigrette.
PRÉSENTATION
Déposer la salade dans une assiette, mettre en présentation les kakis, les crevettes et les poivrons.
Après ça, impossible de ne pas acheter de kaki dans votre prochaine épicerie…