Le kaki pour les nuls

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Rares sont les fois où j’assiste à un dîner de presse durant la semaine, mais dernièrement, j’ai succombé, car j’avais un désir fou de découvrir ce fruit espagnol qu’est le kaki.

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais chaque fois que je fais l’épicerie et que je tombe sur ce joli petit fruit orangé, je suis toujours tentée de l’acheter. Toutefois, je finis toujours par continuer ma route, car je ne sais pas comment l’apprêter.

Par contre, grâce aux précieux conseils et recettes de la merveilleuse Marie-Fleur St-Pierre, je sais maintenant quoi en faire. En effet, la chef-propriétaire du restaurant Meson avait invité quelques journalistes/blogueurs la semaine dernière pour un dîner découverte sous le signe du kaki.

Mais pas n’importe quel kaki : le Persimon!

Comme toutes les variétés de kaki, le Persimon est une bonne source de vitamine A et C, de potassium, de fibres et présente une forte teneur en antioxydants. Mais, il possède aussi quelques particularités uniques, dont:

  • il est prêt à manger une fois sur les tablettes
  • il n’est pas astringent (amer) comme d’autres variétés de kakis
  • il est plus gros et plus long que les autres variétés (la taille d’une mangue)
  • il possède une chair ferme comme la poire asiatique
  • il possède un goût qui se rapproche de la nectarine ou de la mangue

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Il peut donc être mangé comme une pomme (aucun noyau ni pépin), coupé en tranches et ajouté à votre bol de céréales ou votre smoothie matinal, comme il peut être cuit et utilisé dans de nombreuses recettes sucrées ou salées.

Bref, c’est un fruit d’hiver (au même titre que la clémentine et la pomme grenade) que vous aimerez ajouter à votre assiette de fromages (ça coûte beaucoup moins cher que des raisins et ça ajoute une petite touche exotique), à vos salades (avec de la roquette et du fromage bleu: c’est délicieux!) ou vos desserts.

Mais faites vite, car il s’agit d’un fruit saisonnier, donc il va disparaitre des tablettes à la fin du mois de février…


Voici donc deux petites recettes faciles pour apprêter le kaki Persimon:

Crostinis aux kakis grillés, manchego et réduction de vin

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Réduction de vin :

  • 1/4 tasse (50 ml) sucre
  • 1/2 tasse (125 ml) vin Tempranillo
  • 5 grains de poivre
  • 1/2 bâton de cannelle

Crostinis :

  • 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
  • 12 tranches de baguette
  • 1 kaki décalotté et coupé en 12 quartiers
  • 1 tasse (250 ml) feuilles d’épinards
  • 50 g (2 oz) manchego, en copeaux
  • poivre noir frais moulu

Préparation :

-Préchauffer le four à 400 °F (200°C).

-Mettre tous les ingrédients pour la réduction de vin dans une petite casserole. Amener à ébullition et laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié, environ 15 minutes.

-Badigeonner chaque tranche de pain avec de l’huile d’olive et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four 5 minutes.

-Faire chauffer à feu vif une poêle à frire badigeonnée d’huile d’olive. Faire griller les quartiers de kakis 2 minutes de chaque côté.

-Pour assembler le crostini, déposer quelques feuilles d’épinards sur le pain, recouvrir de manchego, suivi d’un quartier de kaki. Arroser d’un filet de réduction de vin et servir immédiatement.


 

Croustade kaki-canneberge, crumble de noisette

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Garniture de fruits :

  • 2 tasses (500 ml) kaki pelé en quartiers
  • ¾ tasse (180 ml) canneberges fraîches ou congelées
  • ½ tasse (125 ml) sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs

Crumble :

  • 1 tasse (250 ml) flocons d’avoine à cuisson instantanée
  • 1 tasse (250 ml) farine
  • ½ tasse (125 ml) cassonade
  • ¼ tasse (60 ml) noisettes hachées
  • ½ tasse (125 ml) beurre froid en cubes

Préparation :

-Préchauffer le four à 375F

-Dans un grand saladier, mélanger tout les ingrédients de la garniture de fruits et laisser reposer sur le comptoir en attendant de faire le crumble.

-Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients du crumble et mélanger du bout des doigts de manière à laisser de petits morceaux de beurre dans la préparation. On veut un résultat sablé.

-Dans un plat allant au four verser la garniture aux fruits, couvrir avec le crumble noisette.

-Cuire environ 40 minutes.

-Servir avec un accompagnement de chantilly à la vanille et un verre de Xérès.