3 recettes à base de sauce tomate pour changer du spaghetti

Allons-y d’abord avec une franchise pleinement assumée: j’ai eu la chance d’essayer les nouvelles sauces Riserva, proposées par Classico. À partir de ce moment, j’avais le choix de les aimer ou pas.

Sache que j’ai pour habitude de cuisiner moi-même mes sauces tomates, parce que les 850 000 additifs aux noms à coucher dehors… ça ne m’intéresse pas.

T’sais quand la liste d’ingrédients pourrait faire toutes les pages du premier Harry Potter…

Donc première observation, la liste d’ingrédients est back to basic en bon français. Tomates, huile d’olive, épices, et tout dépendant de la sorte, légumes, ail, etc. C’est quasiment comme si tu l’avais fait toi-même et mis dans un pot avec une belle étiquette.

C’est donc un excellent compromis entre resto (parce que c’est quelqu’un d’autre qui l’a faite) et maison (parce que tu dois bien cuisiner quelque chose avec, tu ne mangeras pas uniquement la sauce à la cuillère… Quoi que tu puisses!)

Je le répète, je suis la première à éviter les choses déjà cuisinées, je préfère les faire moi-même. MAIS, dans l’optique d’éviter de salir 56 chaudrons, 34 cuillères en bois, ma mijoteuse qui pèse 500 lb et de pouvoir skipper 72 étapes d’une recette… pourquoi pas?

Surtout que le résultat final va être le même, en beaucoup moins de temps!

Je suis donc partie à la conquête de recettes tomatées pour profiter pleinement de ces nouvelles sauces et surtout, pour manger autre chose que du spaghetti!

Gnudis à la sauce tomate

Les gnudis sont des raviolis tout nus! Soit, la farce à la ricotta, sans la pâte autour. T’sais, quand on ne garde que le meilleur!

Ingrédients:

• 2 tasses (500 ml) de ricotta égouttée
• 5 à 6 tasses d’épinards bien tassés
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 oeuf
• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé (ou de grana padano ou de pecorino râpé)
• 1/4 ou 1/2 c. à thé (1 ou 3 ml) de noix de muscade râpée
• Environ 1/2 tasse (environ 125 ml) de farine (+ pour saupoudrer)
• 1/2 c. à thé (1 ml) de sel
• 1 pot de sauce tomate Riserva

Préparation:

1. Déposer la ricotta au fond d’une passoire tapissée d’un coton fromage double ou d’un essuie-tout. Laisser égoutter quelques heures ou une nuit au réfrigérateur.
2. Laver et bien essorer les épinards. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et l’ail. Ajouter peu à peu les épinards jusqu’à ce qu’ils soient tous cuits. Retirer et égoutter au fond d’une passoire ou en les pressant entre les mains. Hacher finement et tiédir.
3. Mélanger la ricotta, les épinards, l’œuf, le parmesan, le sel et la muscade.
4. Ajouter environ 1/2 tasse de farine et bien mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
5. Saupoudrer une plaque de farine et former des quenelles à l’aide de deux cuillères ou façonner des petites boules ovales entre les mains.
6. Cuire les gnudis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes pour s’assurer que le centre soit cuit. Utiliser une cuillère trouée (araignée) pour les retirer.
7. Déposer les gnudis sur un torchon pour les égoutter, puis sur une plaque et les réserver au four à 250 °F.
8. Servir avec une sauce tomate Riserva!

Recette de Josée Di Stasio 

Crevettes mijotées à la sauce tomate

Ingrédients:

• 1 pot de sauce tomate Marinara Riserva
• 500 grammes de grosses crevettes décortiquées
• 3 poivrons rouges
• 1 oignon espagnol
• 1 gousse d’ail
• 100ml d’huile d’olive
• 160 grammes de saucisson Genoa
• 2 branches d’origan frais
• Sel et sauce Sriracha

Préparation:

1. Émincer l’oignon et le faire sauter dans une grande poêle avec 50ml d’huile d’olive à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
2. Pendant ce temps, tailler les poivrons en fines lamelles et les ajouter aux oignons. Écraser la gousse d’ail et la déposer aussi, laisser cuire encore dix minutes.
3. Tailler le saucisson en petits cubes, puis les mettre dans la même poêle. Laisser cuire 5 minutes puis verser la sauce Marinara et les branches d’origan. Laisser mijoter à feu doux. Réserver.
4. Dans une autre grande poêle, verser le reste de l’huile d’olive et chauffer à feu vif. Faire dorer les crevettes préalablement salées de chaque côté environ 2 minutes.
5. Lorsqu’elles sont cuites, verser les crevettes dans la sauce et bien enrober. Servir dans une assiette creuse.

Recette de Martin Juneau

Jarret d’agneau braisé et polenta crémeuse

Ingrédients:

• 1 pot de sauce Arrabbiata Riserva
• 4 jarrets d’agneau (idéalement du Québec!)
• 100ml vin blanc de cuisson
• 100ml d’eau
• 80 grammes olives noires Kalamata dénoyautées
• 1/4 botte de thym
• 1 gousse d’ail
• 1/4 botte de persil italien
• 200ml semoule de maïs fine
• 500ml lait 2% • 500ml crème 35%
• 100 grammes beurre
• 100 grammes Grana Padano Râpé
• Sel et Poivre

Préparation:

1. Dans un sautoir, faire mousser la moitié du beurre à feu vif. Saler et poivrer les jarrets puis les faire dorer de chaque côté. Réserver. Déglacer au vin blanc. Réduire à presque, remettre les jarrets, ajouter la moitié du thym et la gousse d’ail. Ajouter l’eau et la sauce Riserva Arrabbiata et porter à ébullition. Couvrir d’un papier aluminium et braiser pendant deux heures quarante-cinq à 300F.
2. Pour la polenta, porter le lait et la crème à ébullition avec l’autre moitié du thym. Saler et poivrer. Retirer le thym et ajouter la semoule de maïs en pluie, en fouettant dans le liquide en ébullition. Baisser le feu au minimum et remuer à la cuillère en bois afin que la polenta ne colle pas au fond de la casserole. Cuire 10 minutes et monter avec l’autre moitié du beurre et le Grana Padano râpé. Réserver en recouvrant d’un papier film.
3. Lorsque le jarret est cuit, décanter et réduire de moitié le jus de cuisson tomaté, remettre les jarrets et bien laquer. Dans un grand bol, déposer la polenta au fond, le jarret dessus avec beaucoup de sauce, terminer avec une chiffonnade de persil et un trait d’huile d’olive, au goût.

Recette de Martin Juneau

sur ce, Bon appétit!