Cette tarte pourrait venir de la pâtisserie du quartier, mais ce n’est pas le cas! Tout est fait maison, jusqu’aux petites roses qui sont fabriquées à la main, une à une, à l’aide de fines tranches de pommes.
Par la suite, chacune des fleurs est déposée délicatement sur un lit de crème à l’érable… Mmmm!
Visuellement, elle vole la vedette et une fois dans la bouche, c’est avec les yeux fermés qu’on la déguste, afin d’en apprécier le mélange de saveurs et de textures.
Voilà une belle façon de mettre en valeur la pomme et l’érable, deux délicieux produits qui font la fierté de notre belle province!
D’ailleurs, j’ai l’impression que plusieurs tables seront joliment décorées de magnifiques bouquets de roses pour le brunch de Pâques qui s’en vient!
Tarte aux pommes à la crème à l’érable
(pour un moule rectangulaire de 10cmx35,5cm)
PÂTE SABLÉE
Pour tout vous dire, je n’ai rien inventé en ce qui concerne la pâte brisée. J’ai tout simplement utilisé une recette classique, trouvée sur le site de Ricardo. Vous trouverez la recette en cliquant ici.
Vous pouvez également suivre les instructions pour la cuisson. Laisser reposer le fond de tarte une quinzaine de minutes.
CRÈME À L’ÉRABLE
Ingrédients:
- 1 TASSE DE SIROP D’ÉRABLE
- 1 TASSE DE CRÈME 35%
- 30ML (2 C. À SOUPE) DE FÉCULE DE MAÏS
Préparation:
– Dans un petit bol, vider la fécule de maïs et la diluer avec de la crème.
– Dans une casserole, verser le reste de la crème et y ajouter le mélange de fécule de maïs et bien mélanger à l’aide d’un fouet.
–Ouvrir le rond à chaleur moyenne élevée.
–Ajouter le sirop d’érable et mélanger à nouveau.
–Mélanger la sauce constamment avec un fouet et porter à ébullition. (lorsqu’elle commencera à bouillir, la sauce épaissira)
–Laisser frémir environ 1 minute en diminuant la chaleur du rond tout en continuant de remuer.
– Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
–Verser la crème à l’érable dans le fond de tarte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
…
GARNITURE
Ingrédients:
- 4 POMMES CORTLAND
- 75ML (1/3 TASSE) DE SUCRE D’ÉRABLE
- 30ML (2 C. À SOUPE) DE BEURRE FONDU
- 30ML (2 C. À SOUPE) DE JUS DE CITRON
Préparation:
– Remplir un grand bol d’eau froide et y ajouter le jus de citron.
– Préchauffer le four à 400°F.
– Bien nettoyer les pommes.
– Couper une pomme en quatre, en contournant le cœur, afin de former des quartiers.
– Couper les quartiers en fines tranches. (Si vous avez une mandoline, je vous suggère fortement de l’utiliser. Si vous y allez avec un couteau, faites des tranches d’environ 1mm d’épaisseur maximum, car il faudra les rouler sans qu’elles se cassent)
–Déposer les quartiers dans le bol d’eau et de jus de citron.
– Faire ramollir les tranches de pommes dans un peu d’eau en les faisant cuire de 30 secondes à 1minutes au four micro-ondes.
– Bien égoutter les pommes et les assécher avec un papier absorbant.
– Verser le beurre fondu, ainsi que 50ml (¼ de tasse) de sucre d’érable sur les pommes et bien mélanger.
– Déposer 4 tranches de pommes, le côté plat vers le bas et le côté peau vers le haut. (Chaque tranche doit superposer celle du dessous sur environ la moitié)
– Rouler les pommes, afin de faire un petit rouleau. (Il n’y a pas de technique idéale pour rouler les pommes, il suffit de trouver celle qui vous conviendra)
– Déposer votre première rose sur la crème à l’érable côté peau vers le haut. (C’est d’ailleurs le rouge de la peau qui donnera la belle couleur rose)
–Continuer ainsi, jusqu’à ce que la garniture à l’érable soit entièrement recouverte.
(Vous pouvez jouer avec la grosseur des fleurs en ajoutant ou en diminuant le nombre de tranches de pomme)
– Lorsque vous aurez terminé, saupoudrer le reste du sucre d’érable sur les pommes puis déposer la tarte au four pour 5 minutes.
Psssit! La tarte est délicieuse servie froide
Bonne dégustation!