L’arrivée du homard est synonyme de printemps et de vin rosé. On dit adieu aux journées grises et froides et on accueille à bras ouverts le soleil et ses doux rayons.
Tout ce que l’on veut, c’est de la couleur partout dans nos vies: tant dans nos vêtements que dans nos assiettes.
Ça tombe bien, puisque c’est exactement ce que je vous propose avec ces rouleaux de printemps! Vos yeux et vos papilles vous remercieront de ce délicieux repas qui sait si bien mettre en valeur la chair délicate et savoureuse du homard.
Rouleaux de printemps au homard
(Donne 4 rouleaux)
LES ROULEAUX
Ingrédients :
- 250ML (1 TASSE) DE VERMICELLES DE RIZ CUITS
- 15ML (½ TASSE) DE CHOU ROUGE HACHÉ
- 12 CREVETTES DE GROSSEUR 31-40 CUITES ET DÉCORTIQUÉES
- 12 FEUILLES DE MENTHE
- 12 FEUILLES DE BASILIC*
- 8 GALETTES DE RIZ DE 9 » DE DIAMÈTRE
- 2 HOMARDS CUITS, DÉCORTIQUÉS ET COUPÉS EN MORCEAUX
- 2 CONCOMBRES LIBANAIS COUPÉS EN JULIENNE
- 1 CAROTTE COUPÉE EN JULIENNE
- 1 MANGUE ATAULFO COUPÉE EN JULIENNE
- 1 OIGNON VERT CISELÉ
SAUCES AUX ARACHIDES
Ingrédients :
- 250ML (1 TASSE) DE BEURRE D’ARACHIDES CROQUANT
- 250ML (1 TASSE) DE BOUILLON DE POULET
- 15ML (1 C. À SOUPE) DE SAUCE HOISIN
- 15ML (1C. À SOUPE) DE SIROP D’ÉRABLE
- 2,5ML (½ C. À THÉ) D’HUILE DE SÉSAME
- SAUCE SRIRACHA (AU GOÛT)
Préparation:
– Faire cuire les vermicelles de riz dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et passer à l’eau froide afin d’arrêter la cuisson et pour permettre de les manipuler.
– Humidifier un linge à vaisselle non texturé puis le mettre à plat sur votre plan de travail.
– Remplir un grand bol d’eau chaude et y tremper les galettes de riz, deux à la fois, pendant une quinzaine de secondes.
– Retirer les feuilles de riz de l’eau et les déposer sur le linge humide en les superposant.
– Sur le tiers inférieur, déposer 1 quart de la quantité de vermicelles de riz, de chou rouge, de concombre, de carotte, de mangue, d’oignon vert, de homard et 3 feuilles de basilic.
– Sur le tiers supérieur, déposer 3 feuilles de menthe côté face sur la feuille de riz.
– Sur chaque feuille de menthe, déposer une crevette.
– Rabattre les parties latérales des feuilles de riz vers le centre.
– Rouler fermement le rouleau, enrober d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur.
– Répéter les étapes pour faire le reste des rouleaux.
– Verser tous les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole et faire réchauffer. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
Habituellement, la sauce est servie à température ambiante, mais personnellement, j’aime bien le contraste de la sauce chaude avec le rouleau froid.
Bon appétit!