RECETTE – Salade de betteraves au yogourt grec et aux herbes fraîches

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Ohhh ce cher février… Ce moment de l’année où on n’en peut plus de l’hiver, de son vent glacial et de sa neige. On se prend à rêver de chaleur, de soleil et de couleurs!

Heureusement pour nous, c’est le mois le plus court de l’année et… celui de l’amour!

Ma recette ne vous réchauffera peut-être pas les mains, mais ses couleurs et ses saveurs aideront sûrement à vous remonter le moral.

Cette recette m’a été inspirée par une salade dégustée il y a quelques années, au restaurant le Pump Room, à Chicago. Je trouvais qu’elle était différente du sempiternel mariage de betteraves et de fromage de chèvre, en plus d’être composée de plusieurs textures différentes.

À bien y penser, c’est probablement la recette que je fais le plus souvent, à cause de sa versatilité. Que ce soit l’été ou l’hiver, je l’adore pour mes lunchs de semaine, car elle est super simple et rapide à réaliser. Elle est également idéale pour les jours de fête, si on s’applique un peu plus sur la présentation.

D’ailleurs, ce serait une excellente suggestion pour votre repas de la Saint-Valentin!

Avec tout ce rouge dans l’assiette, il n’y a pas plus concept pour débuter une belle soirée avec l’élu de votre cœur!


RECETTE

(pour 2 entrées)

salade-betteraves-yogourt-grecIngrédients:

  • 500ML (2 TASSES) DE BETTERAVES CUITES
  • 125ML (1/2 TASSE) DE MENTHE FRAÎCHE
  • 125ML (1/2 TASSE) DE PERSIL ITALIEN FRAIS
  • 85ML (1/3 TASSE) DE YOGOURT GREC NATURE 2%
  • 85ML (1/3 TASSE) DE NOISETTES
  • 65ML (1/4 TASSE) D’OIGNONS VERTS
  • 30ML (2 C. À SOUPE) DE CARAMEL DE BALSAMIQUE*
  • 2 RADIS
  • POIVRE DU MOULIN
  • FLEUR DE SEL

Marche à suivre:

– Laver les betteraves, mais garder la racine, la peau et environ 2cm de tiges, afin de garder le jus.

– Remplir une casserole d’eau et la porter à ébullition.

– Ajouter du sel, ainsi que les betteraves et faire cuire environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la chaire soit tendre lorsque vous y piquez un couteau.

– Égoutter et laisser refroidir une quinzaine de minutes.

– Lorsque les betteraves ont refroidi, couper la racine, les tiges et retirer la peau.

– Couper les betteraves en fines rondelles et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

– Hacher la menthe et le persil italien.

– Couper le vert de l’oignon en biseau.

– Concasser les noisettes à l’aide d’un mortier.

– Couper les radis en fines rondelles.

– Disposer les rondelles de betteraves dans 2 assiettes. Répéter avec les rondelles de radis.

– Garnir avec le yogourt puis le caramel de balsamique.

– Saler et poivrer.

– Dans un petit bol, mélanger la menthe et les oignons verts puis les parsemer sur les betteraves et les radis.

– Terminer la présentation avec une poignée de noisettes concassées.

* Le caramel de balsamique se trouve facilement en épicerie, dans la rangée des condiments, pas très loin du vinaigre balsamique

Sur ce, bon appétit et bon mois de février!

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