Ma recette ne vous réchauffera peut-être pas les mains, mais ses couleurs et ses saveurs aideront sûrement à vous remonter le moral.
Cette recette m’a été inspirée par une salade dégustée il y a quelques années, au restaurant le Pump Room, à Chicago. Je trouvais qu’elle était différente du sempiternel mariage de betteraves et de fromage de chèvre, en plus d’être composée de plusieurs textures différentes.
À bien y penser, c’est probablement la recette que je fais le plus souvent, à cause de sa versatilité.
Que ce soit l’été ou l’hiver, je l’adore pour mes lunchs de semaine, car elle est super simple et rapide à réaliser.
Elle est également idéale pour les jours de fête, si on s’applique un peu plus sur la présentation.
RECETTE
(pour 2 entrées)
Ingrédients:
- 500ML (2 TASSES) DE BETTERAVES CUITES
- 125ML (1/2 TASSE) DE MENTHE FRAÎCHE
- 125ML (1/2 TASSE) DE PERSIL ITALIEN FRAIS
- 85ML (1/3 TASSE) DE YOGOURT GREC NATURE 2%
- 85ML (1/3 TASSE) DE NOISETTES
- 65ML (1/4 TASSE) D’OIGNONS VERTS
- 30ML (2 C. À SOUPE) DE CARAMEL DE BALSAMIQUE*
- 2 RADIS
- POIVRE DU MOULIN
- FLEUR DE SEL
Marche à suivre:
– Laver les betteraves, mais garder la racine, la peau et environ 2cm de tiges, afin de garder le jus.
– Remplir une casserole d’eau et la porter à ébullition.
– Ajouter du sel, ainsi que les betteraves et faire cuire environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la chaire soit tendre lorsque vous y piquez un couteau.
– Égoutter et laisser refroidir une quinzaine de minutes.
– Lorsque les betteraves ont refroidi, couper la racine, les tiges et retirer la peau.
– Couper les betteraves en fines rondelles et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
– Hacher la menthe et le persil italien.
– Couper le vert de l’oignon en biseau.
– Concasser les noisettes à l’aide d’un mortier.
– Couper les radis en fines rondelles.
– Disposer les rondelles de betteraves dans 2 assiettes. Répéter avec les rondelles de radis.
– Garnir avec le yogourt puis le caramel de balsamique.
– Saler et poivrer.
– Dans un petit bol, mélanger la menthe et les oignons verts puis les parsemer sur les betteraves et les radis.
– Terminer la présentation avec une poignée de noisettes concassées.
Psssit! Le caramel de balsamique se trouve facilement en épicerie, dans la rangée des condiments, pas très loin du vinaigre balsamique.
Sur ce, bon appétit!
