La rentrée est et restera toujours le début et la fin de quelque chose! À chacun son rythme, mais c’est certain qu’elle amène un vent de changement. Voilà pourquoi je me suis dit qu’une recette toute simple de croquettes adorées par les enfants et bonnes pour la santé ferait plaisir aux mamans.
Pour la plupart, le retour en classe limite le temps pour cuisiner. Mais, étant donné que ma vision et mes croyances restent que bien manger est un « must », cette recette s’exécute très rapidement.
Ainsi, plus aucune excuse pour ne pas manger équilibré!
Croquettes de quinoa
Temps de prep : 30 min
Portions : 2
INGRÉDIENTS
Salsa:
- ½ concombre anglais en cubes
- 1 tasse de melon d’eau en cubes
- 1 c. à table de vinaigre balsamique blanc
- jus d’une lime
- une poignée de pousses de radis daikon
- une poignée de basilic
- sel et poivre
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser macérer 20 minutes
Croquettes:
- 1 flax egg (substitut d’oeuf)
- 1 tasse de quinoa cuit
- 2 c. à table de pesto
- 1 c. à table d’aneth fraîche
- 2 petits oignons rouges
- ⅛ de jalapeno
- jus d’une lime
- sel et poivre
Préchauffer le four à 400F. Façonner 6 boules et déposer sur une plaque à cuisson garnie de papier parchemin. Cuire pendant 20 minutes, en retournant après 10 minutes.
Sauce:
- 2 c. à table d’eau
- 2 c. à table de tahini
- ½ lime
- 1 c. à thé de miel
- 2 c. à table de levure alimentaire
- 1 c. à thé de curcuma
- ⅛ de jalapeno
- sel et poivre
Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre de côté.
PRÉPARATION
– Égouttez la salsa et divisez dans deux assiettes. Surmontez avec trois croquettes par assiette et garnir d’un filet de sauce.
– Déposez quelques feuilles de menthe fraîche (ou de basilic) et une pincée de paprika, selon votre inspiration.
Sur ce, bon appétit!
