RECETTE – Le parfait steak de chou-fleur poêlé

Photo @twofoodphotographers

Pas toujours facile de manger végé… sauf quand on nous présente une recette aussi appétissante que celle-ci, imaginée par la chef Kimberly Lallouz (Monsieur restaurant+bar, Miss Prêt à manger, Bird Bar).

Voici donc une délicieuse recette de Steak de chou-fleur poêlé, servie avec riz noir et farro, chou kale et sa sauce aux champignons et cacao.

Temps de préparation : 1 heure

Pour : 4 personnes


INGRÉDIENTS

1 chou-fleur, coupé à partir du milieu en 4 « steaks » d’une épaisseur d’environ 1 po (2,5 cm) chacun
4 c. à table (60 ml) huile d’olive
2 c. à table (30 ml) beurre (ou substitut de beurre, pour une recette entièrement végétalienne)
1 c. à thé (5 ml) chacun : cumin, curcuma, origan séché, huile de sésame
1 feuille de laurier séchée
sel de mer, poivre du moulin
1 c. à thé (5 ml) Épices à steak de Montréal
2 c. à thé (10 ml) huile de noix de coco, divisée
2 tasses (500 ml) chou kale noir (lavé, séché et haché)
1-2 échalote, hachée
6 gousses d’ail
12 chapeaux de champignons shiitakés, émincés (1 tasse/250 ml)
12 champignons de Paris, émincés (1 tasse/250 ml)
1 tasse (250 ml) riz noir
1 tasse (250 ml) farro
1 c. à table fèves de cacao non sucré
0,5 oz (15 g) chocolat 90 % cacao
quelques tiges de coriandre fraîche (pour la garniture)
1/4 tasse (60 ml) graines de citrouille grillées (pour la garniture)
autres garnitures facultatives : microverdures, huile épicée avec graines de sésame blanches
5 tasses  (1,25 L) eau (pour le cuiseur de riz)
3 tasses (750 ml) bouillon de légumes (1 pour le chou-fleur, 2 pour la sauce au riz)
1/4 tasse (60 ml) Cabernet Sauvignon Tom Gore (pour déglacer et aromatiser la sauce au riz)
 

Pour le tahini :

2 c. à table (30 ml) tahini
2 c. à table (30 ml) eau
jus d’un citron
2 c. à table (30 ml) huile
sel et poivre 

 


PRÉPARATION

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Étape 1 : Préparation du mélange de riz

– Placer le farro lavé et le riz noir dans le cuiseur à riz avec 5 tasses d’eau.

– Ajouter le cumin, le curcuma, l’origan séché, l’huile de sésame, 3 gousses d’ail, un morceau de gingembre et une généreuse pincée de sel de mer et du poivre.

– Démarrer le cuiseur de riz.

– Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)

Étape 2 : Préparation de la sauce

– Émincer les échalotes, les shiitakés et l’ail.

– Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen/élevé, ajouter 1 c. à table (15 ml) d’huile de noix de coco, puis les champignons; cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

– Ajouter l’échalote, puis l’ail, le sel et le poivre; cuire 1-2 minutes.

– Déglacer avec le vin, réduire à feu moyen.

– Ajouter 2 tasses de bouillon de légumes, cuire environ 5 minutes de plus, puis réduire à feu bas et ajouter le beurre. Réserver.

– Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, mélanger tous les ingrédients du tahini. Réserver.

Étape 3 : Steaks de chou-fleur

– Prendre le chou-fleur et, sans enlever la base (qui comprend les feuilles et retient le tout), couper 4 steaks d’une épaisseur d’un pouce (2,5 cm) chacun et les déposer sur une tôle à cuisson.

– Badigeonner légèrement chaque steak d’un peu d’huile d’olive, de chaque côté. Assaisonner de sel, de poivre et d’épices à steak.

– Dans une poêle pouvant aller au four, chauffer 1 c. à table (15 ml) d’huile de noix de coco. Saisir les steaks de chou-fleur à feu moyen élevé, 2 à 4 minutes de chaque côté, pour leur donner une belle couleur.

– Lorsque les quatre steaks sont grillés sur les deux faces, les déposer délicatement dans un plat allant au four (ou dans des poêles allant au four) et les cuire au four préchauffé, 5 à 7 minutes.

– Retirer les steaks du four et ajouter le reste du bouillon de légumes au plat.

– Déposer de petits monticules de kale haché autour des steaks et retourner le tout au four 10 minutes de plus.

Étape 4 : Assemblage/Service

– Placer le mélange de riz noir et de farro dans un grand bol. Jeter le gingembre et les feuilles de laurier. Ajouter la sauce aux champignons et le kale.

– Déposer le mélange de riz avec un steak de chou-fleur sur chaque assiette; ajouter un filet de tahini citronné et d’huile d’olive de bonne qualité.

– Garnir de quelques feuilles de coriandre fraiche et de graines de sésame grillées.

Étape 5 : Servir et savourer!

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À noter que ce plat végétarien est en parfait accord avec le Cabernet Sauvignon Tom Gore

Sur ce, bon appétit!