RECETTE – Œufs colorés au soya et farcis au crabe

Oeuf coloré au soya et farci au crabe

La semaine dernière, j’ai été invité à l’événement « De la table aux chefs », qui s’est déroulé dans l’adorable pâtisserie Patrice Pâtissier.

Patrice Demers
Photo : Emmanuelle Côté

Dans le cadre de cet événement, le chef Patrice Demers a fait équipe avec les Producteurs d’œufs du Canada et d’autres chefs canadiens afin de créer un menu estival complet mettant en vedette des ingrédients locaux et de saison.

Parce qu’on ne s’en rend pas toujours compte, mais on utilise BEAUCOUP d’oeufs en cuisine, et ce, de l’entrée au dessert!

Pour ceux qui ne le connaissent pas, en plus d’être à la tête de sa propre pâtisserie, Patrice Demers est également l’animateur de l’émission Les desserts de Patrice, à Canal Vie, ainsi que l’auteur de nombreux livres de cuisine. Son parcours professionnel est complètement renversant… tout comme ses desserts, d’ailleurs!

Lors de la soirée, nous avons eu la chance de rencontrer Thierry Kobloth, des vignobles Kobloth, qui nous a parlé du mariage des vins et des mets à base d’œufs que nous avons dégustés!

J’ai été impressionnée, tout particulièrement par le vin de paille!

Qu’est-ce que le vin de paille? Il s’agit en fait d’un produit à base de raisins séchés sur la paille pendant trois mois. Je vous le dis : j’irai bientôt visiter le vignoble tant j’ai apprécié leurs produits!

les Producteurs d'oeufs du CanadaBref, j’ai fait des découvertes et des rencontres toutes plus incroyables les unes que les autres! D’ailleurs, je vous partage ici la vidéo produite par Montreal.TV lors de l’événement :

 

Pour terminer, voici une recette simple, mais oh combien délicieuse, mettant en vedette l’oeuf sous sa plus simple expression…


Œufs colorés au soya et farcis au crabe dormeur

Chef : Trevor Bird
Portions : 8
Temps de préparation : 20

Patrice Demers

Ingrédients

Œufs colorés au soya:

  • œufs cuits durs
  • 1 tasse (250 ml) de sauce soya
  • 1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin de riz
  • 2 c. à table (30 ml) de sauce sriracha

Garniture au crabe dormeur:

  • jaunes d’œufs (retirés des œufs colorés au soya)
  • oignons verts, grillés et tranchés (utiliser aussi pour la garniture)
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame
  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de riz blanc
  • 4 c. à table (60 ml) de mayonnaise
  • Jus d’une lime
  • 4 c. à table (60 ml) de crabe sélectionné
  • pincée de sel

Préparation

Œufs colorés au soya:

  1. Faire cuire les oeufs à la coque
  2. Retirer l’écaille des oeufs et les déposer dans la sauce soya, le vinaigre de vin de riz et la sauce sriracha. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 jours.
  3. Retirer les œufs du mélange, les couper en deux et retirer le jaune.

Garniture au crabe dormeur:

  1. Mélanger tous les ingrédients et remplir les moitiés d’œufs colorés.
  2. Garnir avec une tranche d’oignon vert grillé.

Sur ce, bon appétit!