Kombucha : mythes et réalités

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Bien qu’ici le Kombucha semble être la nouvelle mode, il y a bien des places dans le monde où ce breuvage est consommé depuis… avant même que tu sois né.

Disons que depuis environ 3 ans, on découvre de plus en plus les bienfaits du kombucha.

Populaire? Selon les chiffres, la consommation de ce breuvage a augmentée de 30% en 1 an et le marché mondial pourrait atteindre le milliard de dollars d’ici 2020!

Source: L’Épicerie, Radio-Canada


Les mythes vs la réalité

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Laurentian Brew, situé à Deep River, en Ontario

Avant tout, afin de faire taire de nombreuses #fakenews, réglons un point: ce n’est pas un breuvage miracle! Aucune preuve scientifique ne qualifie le kombucha de miracle naturel, de supplément alimentaire ou de probiotique.

Donc, si un chaman un peu étrange t’approche en te vendant les vertus magiques de son kombu à 45$ le 150ml : sauve-toi!

Par contre, plusieurs autres points sont bien vrais pour le délicieux kombu!

  • Même l’option la plus sucrée du kombucha vendue sur le marché est la moitié moins sucré qu’une boisson gazeuse.
  • C’est une alternative santé pour s’hydrater, comparativement à plusieurs autres produits trop sucrés, tels les jus et boissons gazeuses.
  • C’est le cousin sans alcool de la bière. Le kombu utilise un processus de fermentation très semblable et le même équipement que les microbrasseries.
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Gardy Fury, artiste et cofondateur de Y Kombucha, situé à Montréal

1001 saveurs

En juillet dernier prenait place le tout premier festival de Kombucha au Canada: Le Boochfest. Ce dernier avait lieu à Ottawa, avec plus d’une quinzaine de producteurs. Parmi les plus connus, Rise, Y Kombucha et Lao, des entreprises qui ont pignon sur rue à Montréal et les environs.

Le Boochfest a également accueilli des entreprises de Toronto, de Vancouver, de la Californie et même de l’Islande!

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Vox Kambucha, situé à Wakefield, en Outaouais

J’ai rapidement constaté qu’il existe plus de saveurs que je ne l’aurais cru. Les producteurs font preuve d’originalité en passant par le classique à l’hibiscus, jusqu’au Kombu Mojito.

Voici d’ailleurs un top 5 des saveurs qui m’ont vraiment surprise:

  1. Naked Blend (Live – Ontario) – Saveur qui ressemble à la sangria blanche.
  2. Lavande (Elikxir – Saint-Jean-sur-Richelieu) – Évidemment, un délicat parfum de fleur.
  3. Parc National (Quetzal – Shawinigan) – Du sapin baumier et des baies en bouteille!
  4. Passionfruit (Bucha Brew – Vancouver) – J’ai un véritable coup de cœur pour ce fruit!
  5. Root Beer (Carlington – Ontario) – Une belle alternative à la vraie Root.

Kombucha DIY

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Kombucha Tea Co., situé à Saint-Jean-sur-Richelieu

Tant qu’à suivre la tendance du kombucha, allons-y pour la tendance du DIY alimentaire. Il y a un désir grandissant de faire nous-même ce que l’on consomme, de créer ses propres aliments. Que ce soit ta voisine avec son poulailler en ville qui cultive des œufs frais ou ton amie qui s’est partie un immense jardin de 20 variétés de légumes, fruits et fines herbes.

C’est la même chose pour le kombucha, qui, je le rappelle, est fait à partir de thé fermenté. Aussi simple que ça : du thé qu’on laisse reposer! Une panoplie de recettes existent utilisant le même procédé, mais avec des ingrédients différents, selon la saveur désirée.

Le Boochfest a d’ailleurs reçu plus de 100 participations pour leur concours de kombucha fait maison!

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Quelques participants du concours de Kombucha Homemade

Bref, les bulles du champagne sont chères, les bulles de la boisson gazeuse sont trop sucrées, mais…

les bulles du kombucha sont parfaites!

Cheers!