6 soupes délicieusement colorées à essayer cet automne

Bien que j’aime l’été avec ses grillades, salades et cocktails de terrasse, j’adore les saisons plus fraîches et ses repas réconfortants. J’ai beau adorer cuisiner, je tiens tout de même à faire des recettes simples et efficaces.

Et le plat par excellence qui répond à ces critères, c’est la soupe!

Il y a tellement de variantes de soupes : de la plus traditionnelle à la plus exotique!

J’ai demandé aux collaboratrices de La Journaliste de me dire leur soupe ou potage préféré. À partir de leurs propositions, je vous offre quelques recettes pour faire changement de la soupe poulet et nouilles!


Crème de champignons

Coup de cœur de Maude Colin / Recette de Trois fois par jour

soupe 01
Crédit Trois fois par jour

Ingrédients

  • 1/2 tasse de champignons séchés
  • 1 1/2 tasse d’eau
  • 16 oz de champignons blancs, tranchés
  • 3 échalotes françaises, hachées grossièrement
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1/2 tasse de bouillon de volaille ou de légumes
  • 1/2 tasse de crème à 15 %
  • Sel et poivre, au goût
  • Lait moussé (pour servir) *optionnel
  • Quelques champignons séchés, réduits en poudre au robot culinaire ou dans un moulin à café (pour servir) *optionnel

Préparation

  1. Dans un bol, déposer les champignons séchés et recouvrir d’1½ tasse d’eau. Réserver.
  2. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis cuire les échalotes et les champignons frais pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Bien assaisonner de sel et de poivre.
  3. Ajouter le bouillon, les champignons séchés et l’eau, puis porter à ébullition. Réduire le feu puis ajouter la crème.
  4. Passer le tout au mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène.
  5. Servir avec un peu de lait moussé et de la poudre de champignons séchés (optionnel).

Gaspacho de concombres & feta

Coup de cœur de Cynthia Labonté / Recette de Weight Watchers

soupe 02
Crédit La Raffinerie Culinaire

Ingrédients

  • 2 concombres
  • 2 gousse(s) d’ail
  • 4 feuilles(s) de menthe, ciselée
  • 4 c. à thé de ciboulette, ciselée
  • 1 pot(s) de yaourt 0% nature
  • 120 g de feta allégée
  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de vinaigre, (vinaigre de Xérès)
  • 3 goutte(s) de tabasco
  • 1 pincée(s) de sel
  • 1/4 pincée(s) de poivre

Préparation

  1. Peler partiellement les deux concombres, en laissant une bande sur deux, puis les épépiner. Les couper en morceaux puis les mettre dans un blender avec le yaourt, l’huile, la menthe, le vinaigre, le Tabasco.
  2. Mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Saler et poivrer. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver au frais 1 heure.
  3. Au moment de servir, mélanger le gaspacho, le répartir dans quatre verres ou petits bols. Parsemer de ciboulette et de feta finement émiettée.

Potage aux patates douces

Coup de cœur d’Annie-Kim Plante / Recette de Coup de pouce

soupe 03
Crédit Cookie and Kate

Ingrédients

  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • petit oignon, haché finement
  • gousses d’ail hachées finement
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement ou 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
  • 2 c. à thé de pâte de cari
  • 2 1/4 lb de patates douces pelées et coupées en cubes de 1/2 po (environ 1 cm)
  • 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et la pâte de cari et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajouter les patates douces et mélanger pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.

2. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Au mélangeur ou à l’aide d’un mélangeur à main, réduire la soupe en purée. Réchauffer au besoin.


Velouté d’asperges et ricotta

Coup de cœur d’Émilie Caron / Recette de Meg & Cook

soupe 04
Crédit Cuisine AZ

Ingrédients

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 6 asperges blanches
  • 1 oignon
  • 3 càs de ricotta
  • 1 bouillon de légumes
  • qqn feuilles de menthe
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Préparation

  1. Laver et éplucher les asperges puis les cuire pendant 10 minutes à la vapeur.
  2. Couper les asperges en tronçons et réserver quelques têtes pour la déco.
  3. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les asperges. Laisser cuire quelques minutes.
  4. Ajouter le bouillon jusqu’à hauteur, saler, poivrer et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.
  5. Mixer les asperges en ajoutant le bouillon de cuisson au fur et à mesure. Ajouter la ricotta et la menthe. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  6. Servir chaud ou froid, accompagné de quelques croûtons maison par exemple !

Crème de courge musqué et pommes

Coup de cœur de Cindy Allaire / Recette de Metro

soupe 05
Crédit Cuisine AZ

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) Courge musquée (butternut)
  • 15 ml (1 c. à soupe) Huile de tournesol biologique ou beurre
  • 2 Pommes Mcintosh non pelées, coupées en cubes
  • 190 ml (3/4 tasse) Blanc de poireau, émincé
  • 30 ml  (2 c. à soupe) Gingembre, haché
  • 500 ml  (2 tasses) Bouillon de poulet ou de légumes
  • Au goût sel, poivre
  • 15 ml  (1 c. à soupe) Ciboulette, hachée
  • 105 ml (7 c. à soupe) Crème 35%, fouettée

Préparation

  1. Peler et enlever les graines et les fibres de la courge. Couper en cubes.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir dans l’huile de tournesol, à feu moyen, les cubes de courge et de pommes, le blanc de poireau et le gingembre sans les colorer.
  3. Verser le bouillon, porter à ébullition puis assaisonner légèrement. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
  4. Au robot culinaire ou au mélangeur, faire réduire en purée en y incorporant le bouillon.
  5. Réchauffer à feu doux.
  6. Dans un petit bol, incorporer délicatement la ciboulette à la crème fouettée.
  7. Dans les bols de service, verser la crème de courge, déposer une rosette de crème fouettée et ciboulette.

Potage aux poivrons rouges rôtis

Coupe de cœur d’Audrey-Anne Vigneault / Recette de Di Stasio

soupe 06
Crédit Pratico-Pratiques

Ingrédients

  • Un peu d’huile d’olive
  • 2 à 3 échalotes grises émincées
  • 5 poivrons rôtis et pelés* ou 2 tasses ( 500 ml ) de poivrons rôtis en conserve, égouttés
  • 2 à 2 1/2 tasses ( 500 à 550 ml ) de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de jus d’orange fraîchement pressé
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de sucre
  • 1/2 à 3/4 tasse ( 125 à 175 ml ) de crème à 15 % de m.g.
  • Le zeste d’une orange râpé finement
  • Poivre du moulin et fleur de sel
  • Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

Préparation

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir les échalotes  de 3 à 4 minutes. Ajouter les poivrons, le bouillon et porter à ébullition. Faire mijoter à feu doux-moyen  pendant 10 minutes. Ajouter le jus d’orange, le sucre et laisser cuire de 2 à 3 minutes.
  2. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à main ou au mélangeur électrique. Faire chauffer la crème et le zeste d’orange. Assaisonner et laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Servir le potage, arroser de crème au zeste d’orange puis si désiré, garnir de quelques feuilles de basilic.

*Note : Pour griller les poivrons, les placer sous le gril. Les griller en les tournant pour les carboniser de toutes parts. Laisser tiédir les poivrons dans un bol, à couvert. Les peler et les épépiner.


Voilà, bon appétit!