3 recettes (surprenamment délicieuses) à base de légumineuses

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Connaissez-vous Hubert Cormier? Hubert est nutritionniste oui, mais surtout passionné de bonne bouffe, de cuisine et de l’art de la table. Il écrit pour divers magazines, journaux, blogues et il prône une approche non restrictive!!!

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Catherine Côté Photographe

C’est d’ailleurs pour cette raison que je clame haut et fort qu’Hubert est le nutritionniste le plus cool du Québec : rien de moins!

Alors voilà, les présentations sont faites…

Il y a quelques jours à peine, Hubert Cormier a sorti un quatrième livre de recettes, où il fait de la légumineuse la vedette.

À partir de cet aliment mal-aimé et souvent sous-estimé, il a concocté des recettes à la fois saines et décadentes, peu coûteuses, et qui mettront l’eau à la bouche des plus sceptiques !

Vous n’êtes pas encore convaincues?

Je vous propose donc trois recettes (déjeuner, dîner, dessert) qui ont retenu mon attention dans cet ouvrage qui en contient plusieurs dizaines…


Thé chaï aux lentilles

Nombre de portions : 2
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Plutôt que de vous donner la recette parfaite de thé chaï, j’ai plutôt choisi de l’intégrer à un petit-déjeuner et d’ajouter des lentilles pendant la préparation, pour en faire un simili gruau. Bon matin!

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Ingrédients :

  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de lait ou de boisson de soya
  • 2 sachets de thé noir ou l’équivalent vendu en vrac (1 c. à table)
  • 15 ml (1 c. à table) de gingembre frais
  • 1 anis étoilé
  • 2 bâtonnets de cannelle
  • 5 ml (1 c. à thé) de muscade moulue
  • 5 graines de cardamome écossée
  • 6 clous de girofle
  • 180 ml (¾ de tasse) de lentilles corail, sèches et rincées
  • 30 ml (2 c. à table) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à table) de flocons d’érable (facultatif)

Préparation :

  1. Dans une casserole, porter l’eau et le lait à ébullition.
  2. Ajouter le thé, le gingembre, l’anis, la cannelle, la muscade, la cardamome et les clous de girofle. Chauffer à feu moyen pendant 5 minutes.
  3. Filtrer la préparation au tamis et remettre dans la casserole.
  4. Ajouter les lentilles, amener à ébullition et cuire à feux doux, à couvert, de 10 à 15 minutes.
  5. Ajouter le sirop d’érable et mélanger.
  6. Garnir de flocons d’érable au moment de servir.

Le conseil d’Hubert : Voilà une idée géniale de petit-déjeuner qui pourrait être faite avec de l’avoine, d’autres céréales ou pseudo-céréales comme le quinoa. Mais l’avantage d’utiliser des lentilles est qu’elles offrent un apport élevé en protéines.


Falafels au chocolat, façon Cherry Blossom

Portions : 15 falafels
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 à 5 minutes

Vous voici devant ce que je qualifierais comme étant la recette la plus originale du livre : des falafels au chocolat noir farcis d’une cerise.

legumineuses-falafels-chocoIngrédients :

  • 625 ml (2 ½ tasses) de farine de haricots noirs
  • 60 ml (¼ de tasse) de poudre de cacao
  • 80 g (4 carrés) de chocolat noir, fondu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 60 ml (¼ de tasse) de pistaches, écalées
  • Le jus de ½ citron
  • 15 cerises congelées
  • Huile végétale (pour frire les falafels)

Préparation :

  1. Dans un robot, pulser la farine, la poudre de cacao, le chocolat noir, le miel, les pistaches et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Au besoin, ajouter un peu d’eau afin que la pâte soit collante.
  2. Couvrir chaque cerise de pâte afin de façonner des boules de la taille d’une balle de ping-pong.
  3. Dans une casserole, faire chauffer l’huile. Déposer les falafels et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Le conseil d’Hubert : Servez ces falafels avec un yogourt à la vanille dans lequel vous aurez ajouté du zeste de citron et quelques cerises décongelées hachées. Un pur délice !


Soupe thaïe

Nombre de portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Le principal problème avec les soupes thaïes, ce sont les longs vermicelles de riz qui tiennent difficilement dans une cuillère et qu’on consomme à la fin avec des baguettes. Parce que j’aime avoir toutes les saveurs dans une même bouchée, j’ai osé substituer les vermicelles de riz par un couscous israélien. Grâce à sa forme de mini perles, il entre à merveille dans une cuillère.

legumineuses-soupe-thaieIngrédients :

  • 2 L (8 tasses) d’eau
  • 3 oignons verts, finement tranchés
  • 250 ml (1 tasse) de fèves édamames
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Sriracha
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, finement tranché
  • 250 ml (1 tasse) de couscous israélien
  • 300 g de mini-crevettes, cuites
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 250 ml (1 tasse) de nouilles frites
  • 60 ml (¼ de tasse) de graines de sésame
  • Le jus et le zeste de 1 lime

Préparation : 

  1. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition.
  2. Ajouter les oignons verts, les fèves édamames, la sauce de poisson, la sauce Sriracha, le gingembre et le couscous. Faire bouillir 5 minutes.
  3. Ajouter les crevettes et cuire à feu moyen-doux 5 minutes.
  4. Saler et poivrer au goût.
  5. Servir dans 4 bols et garnir de nouilles frites, de graines de sésame, de jus et de zeste de lime.

Le conseil d’Hubert : Contrairement à ce que vous croyez, les crevettes sont un allié santé. Bien qu’elles aient un contenu élevé en cholestérol alimentaire, celui-ci a très peu d’impact sur le cholestérol sanguin. Les crevettes ont donc le double avantage d’être riches en protéines et faibles en gras.

***legumineuses-livre
Toutes les recettes sont tirées du livre
« Légumineuses & Cie »,
disponible maintenant aux
Éditions La Semaine