3 recettes de cabane à sucre… gastronomique

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Qui n’aime pas le temps des sucres ? En tout cas, moi, j’adore ! #bibitteàsucre4ever Par contre, la cabane à sucre « classique » commence à m’ennuyer…

Il faut dire qu’on y va chaque année (depuis aussi longtemps que je puisse me souvenir) et que le menu n’a guerre évolué.

Des œufs dans le sirop, des « bines » dans le sirop, du jambon dans le sirop, bref TOUT dans le sirop. Sans oublier les « fâmeuses » oreilles de crisse… Ça, pas capable, par contre !

Bref, j’aimais, j’aime et j’aimerai toujours le sirop d’érable, mais un peu de changement ne fait jamais de mal à personne. Voilà pourquoi j’ai décidé de vous proposer aujourd’hui une cabane à sucre qui sort de l’ordinaire et même de vous offrir trois recettes qui vous permettront de créer votre propre cabane à sucre gastronomique à la maison.

Un Chef à l’Érable : voilà l’expérience ultime que je recommande à tous les foodies montréalais. Pour une troisième année, le chef Laurent Godbout (Chez l’Épicier) réinvente à sa façon le traditionnel repas cabane à sucre pour lui donner une tournure gastronomique… et ça vaut le détour !

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Le repas prend place dans un local unique du Vieux-Port de Montréal, la Scena, et je vous assure qu’une surprise n’attend pas l’autre.


Voici un aperçu du menu 5 services qui vous attend :

1er service

Soupe won ton aux grands-pères dans le sirop

Couenne de porc sweet ‘n spicy

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2e service

Huîtres gratinées au sucre d’érable-Dijon et vieux-cheddar

Oeufs mimosa, saumon fumé au bois d’érable et caviar de saumon mariné au champagne

Egg rolls au smoked meat

Courges caramélisées, labneh, quinoa, herbes et huiles d’olives

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3e service

Chou-fleur farci de saucisse à l’érable

Joues de porc braisées, haricots verts, pacanes et feta

Côtes de bison aux épices à tourtière sur polenta crémeuse

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4e service

Biscuit géant chinois

Bâtonnets de meringue à l’érable

Bombolone érable-yuzu

« Créclair» à la crème pralinée et érable

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5e service

La classique tire sur neige lattée

Bref, allez-y entre amis ou en famille (c’est très family friendly!), mais allez-y!

  • Offert les vendredis, samedis et dimanches, jusqu’au 17 avril, à la Salle Scéna, sur le quai Jacques-Cartier
  • Les soupers sont servis les vendredis et samedis à 19h et le brunch du dimanche commence à 13h
  • Prix: 63$ pour un repas 5 services

Les Recettes…

HUÎTRES GRATINÉES AU SUCRE D’ÉRABLE-DIJON ET VIEUX-CHEDDAR

Donne 6 portions

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– 6 huîtres

– 1 c table moutarde de Dijon

– 1 c table sucre d’érable en pépites

– 2 c table fromage cheddar râpé

– 6 c table vieux cheddar fort râpé

– 1 c table ciboulette ciselée

  • Mélanger la Dijon avec le sucre d’érable et le fromage cheddar.
  • Mettre ½ c thé de ce mélange sur chaque huître, puis recouvrir de vieux cheddar fort.
  • Gratiner.
  • Mettre une pincée de ciboulette fraîche et servir.

CHOU-FLEUR FARÇI DE SAUCISSE À L’ÉRABLE

Donne 6 portions

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– 1 chou-fleur

– 200 gr chair de saucisse à saveur d’érable

– 2 c. table sauce Sriracha

– 2 c table sirop d’érable

– 2 tranches de fromage Le Contomme, 20 cm de longueur

  • Enlever le centre du chou-fleur et farcir de chair à saucisse.
  • Badigeonner de sauce Sriracha et de sirop d’érable.
  • Cuire au four à 350F, pendant 30 min.
  • Étendre les tranches de fromage en croix et remettre au four éteint pendant 5 minutes, pour faire fondre le fromage, et servir.

BOMBOLONE ÉRABLE-YUZU

Donne 6 portions

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PÂTE À BEIGNES:

– 530 gr lait

– 55 gr huile canola

– 55 gr beurre

– 3 œufs

– 21 gr levure

– 940 gr farine à pain

– 170 gr sucre

– 6 gr sel

  • Mélanger les 4 premiers ingrédients et chauffer doucement dans un casserole à 43 degrés Celsius.
  • Ajouter la levure et reposer 10 minutes.
  • Ajouter les 3 derniers ingrédients et pétrir 10 à 15 minutes.
  • Réfrigérer 1 h.
  • Abaisser la pâte.
  • Détailler en cercles et laisser reposer sur une plaque graissée environ 15 minutes.
  • Frire les beignes à 325 degrés Farenheit.
  • Laisser reposer.

 

CRÈME À L’ÉRABLE:

– ¼ tasse fécule de maïs

– 2 c table farine

– 1 ½ tasse sirop d’érable

– 2 tasse crème 35%

– 2 œufs

– ¼ tasse beurre salé

  • Dans une casserole, mélanger la fécule de maïs, la farine, le sirop d’érable, 1 tasse de crème et les œufs.
  • Porter à ébullition et cuire 1 minute en remuant bien.
  • Retirer du feu.
  • Ajouter le beurre en cube et bien brasser.
  • Refroidir.
  • Monter le reste de la crème en pics mous et mélanger avec la crème liée.
  • Farcir les beignes.

 

GEL AU YUZU:

– 300 gr yuzu

– 100 gr eau

– 75 gr sucre

– 5 gr agar

  • Mélanger le tout ensemble et mettre à bouillir.
  • Mettre au blender si texture est figée.
  • Garnir les beignes d’une noix de gel au yuzu et saupoudrer de sucre en poudre.