3 recettes automnales signées Clodine

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Il existe des tonnes et des tonnes de livres de recettes sur le marché… Difficile de s’y retrouver! Non pas que je boude les nouveaux visages, mais quand vient le temps d’arrêter mon choix sur un bouquin de cuisine, j’y vais toujours pour des valeurs sûres… comme Clodine Desrochers!

Non, mais, si elle est populaire depuis si longtemps… ce doit être parce qu’elle est bonne, non?!

Comme notre chère Clodine vient tout juste de sortir un livre de cuisine « express », pour les soirs de semaines pressés, j’ai pensé vous présenter 3 recettes tirées de ce bouquin, qui vous donneront une bonne idée du genre d’ouvrage…

Psssit! J’aime beaucoup le fait que le sommelier Jean-Louis Doucet donne ses suggestions de vins pour effectuer les meilleurs accords possible. Parce qu’on mérite toutes un bon verre de vin après une journée au travail!


Crème de tomates 
et de carottes au Oka

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

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INGRÉDIENTS:

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon finement haché
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 1 boîte de 796 ml de tomates entières italiennes écrasées avec les mains
  • 3 carottes en dés
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 375 ml (1 1⁄2 tasse) de crème 5% (ou 15%, ou de crème Belsoy)
  • Sel et poivre du moulin
  • 180 ml (3/4 tasse) de fromage Oka en dés
  • Croûtons
  • Huile d’olive

PRÉPARATION:

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre.
  2. Faire dorer l’oignon et l’ail pendant 3 minutes.
  3. Ajouter les tomates, les carottes, le bouillon de poulet et le sucre.
  4. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
  5. Passer au pied-mélangeur ou au robot jusqu’à consistance crémeuse et onctueuse.
  6. Ajouter la crème et assaisonner.
  7. Servir dans des bols et garnir de fromage, de croûtons et d’un filet d’huile d’olive.

Saumon en croûte de pacanes

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

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INGRÉDIENTS:

  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais finement haché
  • 1 filet de saumon de 450 g (1 livre)
  • Sel et poivre du moulin
  • 125 ml (1/2 tasse) de pacanes rôties hachées finement

PRÉPARATION:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  2. Dans un bol, mélanger le fromage, le vin et le persil.
  3. Assaisonner le filet, répartir la préparation sur le poisson et couvrir de pacanes.
  4. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et cuire de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le saumon s’émiette facilement à la fourchette.

Note
 de Clodine : Remplacez les pacanes par des pistaches grillées ou un mélange de noix et de canneberges séchées.


Fettucini aux petits pois et au pesto de pacanes

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes

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INGRÉDIENTS:

Pesto de pacanes

  • Rendement : 500 ml (2 tasses)
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail dégermées et finement hachées
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de pacanes grillées
  • Le zeste et le jus de 1⁄2 citron
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de basilic frais (les feuilles seulement)
  • 60 ml (1⁄4 tasse) de persil
  • 60 ml (1⁄4 tasse) de menthe (les feuilles seulement)
  • 60 ml (1⁄4 tasse) de parmesan râpé
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel
  • 2 ml (1⁄2 c. à thé) de poivre du moulin

Pâtes

  • 454 g (1 boîte) de fettucini
  • 250 ml (1 tasse) de pois congelés

PRÉPARATION:

  1. Passer tous les ingrédients du pesto au robot et réserver.
  2. Dans un grand chaudron d’eau bouillante, cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage.
  3. Trois minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les pois dans l’eau bouillante.
  4. Égoutter les pâtes et les pois, remettre dans le chaudron et enrober de pesto.
  5. Servir immédiatement.

Note de Clodine : Le pesto se conserve une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez
le congeler dans des bacs à glaçons.

sur ce, bon appétit!

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Les recettes sont tirées du livre Clodine – Ma cuisine express,
publié aux Éditions La Semaine